Permasalahan keamanan pangan menjadi perhatian penting bagi BGN karena pangan yang dihasilkan dapur MBG dikonsumsi dalam jumlah besar setiap harinya.
Sudaryono mengatakan, permasalahan kesehatan yang terjadi selama penerapan MBG antara lain terkait dengan makanan basi. Lauk pauk dan sayuran banyak dijumpai pada kasus ini, dengan protein hewani seperti ayam, telur, ikan, dan daging mendominasi.
“Selama 50 hari saya menjabat Kepala BGN, banyak sekali kasus gangguan kesehatan akibat MBG akibat pembusukan makanan yaitu lauk pauk dan sayur mayur,” kata Sudaryono.
“Lauk pauknya lebih banyak didominasi protein hewani. Baik ayam, telur, ikan, daging dan lain sebagainya, dengan olahan lainnya,” lanjutnya.
Oleh karena itu, pengawasan tidak dapat dilakukan sampai makanan selesai dimasak. Bahan baku yang masuk ke dapur juga menjadi poin penting yang harus terjamin kualitasnya.
“Jadi penting, di dalam sudah kami sampaikan bahwa salah satu bahan bakunya harus benar. Kalau mau masaknya benar, kalau bahan bakunya busuk, tidak begitu,” ujarnya.
BGN kemudian melaksanakan pencatatan penerimaan bahan baku untuk memastikan barang yang diterima sesuai dengan kualitas yang seharusnya.
“Jadi kami melakukan absensi penerimaan barang,” kata Sudaryono.
Selain itu, BGN juga sedang membangun mekanisme marketplace untuk pengadaan bahan baku khususnya protein hewani. Sistem ini diarahkan untuk menjaga kualitas sekaligus memastikan harga pembelian yang sesuai dan mencegah praktik mark-up.
“Sehingga bahan baku protein hewani, khususnya yang khusus untuk perusahaan ini, mempunyai mutu yang baik, dibeli dengan harga yang pantas, dan tidak ada mark up,” ujarnya.
Sebab, menurut Sudaryono, kualitas yang dijanjikan saat pembelian harus sama dengan barang yang sampai di dapur.
“Jangan beli, katanya harga beli, beli kualitas A, tapi ternyata yang datang kualitas D,” tegasnya.
Tantangan pengelolaan dapur juga semakin besar karena makanan disiapkan untuk ribuan orang setiap hari. Rutinitas yang terus menerus dinilai dapat menimbulkan kebosanan pekerja dan mempengaruhi konsistensi manajemen.
“Kelihatannya memang sederhana, sederhana saja kalau kita masak sendiri. Ini memasak untuk ribuan orang setiap hari,” tegasnya.
BGN juga mengantisipasi permasalahan tersebut melalui manajemen sistem dan sumber daya manusia di dapur.
“Tentu kita antisipasi juga akan terjadi kejenuhan, ada antisipasi akan ada titik jenuh karena setiap hari dia mengelolanya, tentu ini menjadi tantangan bagi BGN dalam cara kita mengelola sistemnya,” ujarnya.
Pengawasan terhadap personel juga diperketat. Kepala dapur dan pekerja yang dinilai tidak kompeten dapat diberhentikan dari kepengurusan MBG.
“Kami sudah memberhentikan orang-orang, kepala dapur, orang-orang yang bekerja di dapur yang tidak kompeten,” ujarnya.
Dapur yang tidak memenuhi persyaratan juga tidak diperbolehkan beroperasi tanpa batas waktu. Setelah diberhentikan sementara, pengelola diberi kesempatan untuk melakukan perbaikan. Jika tidak ada perbaikan, sanksi selanjutnya adalah penutupan permanen.
“Kalau tidak memenuhi syarat akan kami suspend. Kalau tidak diperbaiki akan kami tutup permanen,” tegasnya.
Konten di atas dibuat oleh pihak ketiga. Redaksi tidak bertanggung jawab atas isi maupun akibat yang ditimbulkan oleh konten ini. Agregator artikel oleh JetMedia Digital Agency
